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2026年云南餐饮业成本控制与管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本构成中，直接用于烹制菜品、供应顾客，且消耗量较大的主要成本是（）。

A.人工成本

B.能源成本

C.原材料成本

D.营业费用

2.“目标成本”是指企业为了在市场中实现预期利润而确定的产品或服务的最高成本限额，它通常在（）阶段确定。

A.产品设计

B.生产制造

C.市场营销

D.销售收款

3.在餐饮成本核算中，将所有成本项目区分为固定成本和变动成本的主要依据是（）。

A.成本的可追溯性

B.成本的性态与业务量之间的关系

C.成本的计入方式

D.成本的归属部门

4.某餐厅采购一批云南野生菌，到货时发现部分因运输不当而变质，该部分损耗计入（）。

A.原材料成本

B.管理费用

C.损耗成本（内销）

D.营业外支出

5.餐饮企业制定菜单时，通过计算每个菜品的料、工、费及预期利润来确定售价的方法称为（）。

A.成本加成定价法

B.价值定价法