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2025年中职烹饪（名菜实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.麻婆豆腐在调味上突出的口味特点是（）

A.麻、辣、鲜、香B.麻、甜、酸、辣C.麻、辣、苦、香D.麻、辣、酸、香

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉丁上浆宜选用的浆液是（）

A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.脆皮糊

3.糖醋鲤鱼在挂糊时应选用（）

A.蛋清糊B.全蛋糊C.水粉糊D.脆皮糊

4.制作回锅肉时，猪肉的最佳选择是（）

A.里脊肉B.五花肉C.臀尖肉D.坐臀肉

5.下列菜品中，属于鲁菜的是（）

A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋鲤鱼D.鱼香肉丝

6.制作油焖大虾时，大虾应采用的初步熟处理方法是（）

A.炸B.煎C.炒D.煮

7.下列调味料中，常用于制作红烧菜肴的是（）

A.番茄酱B.豆瓣酱C.甜面酱D.蚝油

8.制作清蒸鱼时，鱼在装盘前应进行的处理是（）

A.在鱼身上划几刀B.用盐腌制C.用料酒腌制D.以上都是

9.下列菜品中，属