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餐饮门店菜品成本核算.docx

餐饮门店菜品成本核算.docx

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    餐饮门店菜品成本核算

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、餐饮门店菜品成本核算概述 4

    二、菜品成本核算的适用范围与原则 6

    三、菜品成本的构成要素分类 8

    四、主料成本的计量与核算方法 10

    五、辅料与调料成本的核算规则 39

    六、加工损耗的认定与核算标准 44

    七、标准化菜谱的成本核定流程 47

    八、单菜品成本率的测算方法 50

    九、批量生产菜品的成本分摊规则 53

    十、特色定制菜品的成本核算要点 54

    十一、不同品类菜品的成本核算差异 57

    十二、鲜活食材的日常成本核算方法 59

    十三、冻品与干货食材的成本核算法

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