【2026年】宁夏海原县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

宁夏海原县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A

A.高筋度面团

B.中筋度面团

C.低筋度面团

D.无筋度面团

2.制作油条时，面团经过醒发的主要目的是？（B

A.去除多余水分

B.增加面筋延展性

C.减少发酵时间

D.提高面团弹性

3.中式面点中，下列哪种属于发酵面点？（C

A.糯米糕

B.糖油饼

C.包子

D.蛋挞

4.制作月饼时，馅料中常用的油种是？（A

A.猪油

B.菜籽油

C.葵花籽油

D.花生油

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5.中式面点中，下列哪种技法属于“抻面”的延伸？（B

A.擀皮

B.拉面

C.切面

D.压面

6.制作花卷时，面团揉搓至光滑的主要目的是？（A

A.增强面筋网络

B.提高水分含量

C.促进酵母发酵

D.增加面团粘性

7.中式面点中，下列哪种属于“蒸制”技法？（C

A.炸制