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2026年茶艺师茶叶加工与制作考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.茶叶鲜叶中，对茶叶品质影响最为关键且具有鲜爽感的成分是（）。

A.蛋白质

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.水分

2.杀青的目的主要是（）。

A.增加茶叶香气

B.提高茶叶水分含量

C.破坏酶的活性，停止发酵

D.促进茶叶内含物溶解

3.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

4.萎凋的主要目的是（）。

A.升高鲜叶温度

B.减少鲜叶含水量

C.促进茶叶发酵

D.提高鲜叶韧性

5.揉捻的主要作用不包括（）。

A.塑造茶叶外形

B.卷曲紧结成条

C.促进内含物充分浸出

D.破坏叶细胞组织（此选项与C有重叠，理论上揉捻确实破坏细胞，但主要作用常强调ABC）

6.下列哪个茶类属于“热加工”工艺？（）

A.白茶

B.黄茶

C.绿茶

D.黑茶

7.茶叶加工过程中，水分含量过高或过低都可能导致品质下降，这是因为（）。