高教版项目六酒吧服务测试二及答案.docxVIP

高教版项目六酒吧服务测试二及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.酒吧营业前准备环节中，工作人员按标准量取不同基酒、调试酒量阀的操作属于以下哪个核心模块（）

A.物料盘点核对B.服务设备校验C.酒水质检排查D.岗前流程演练

2.酒吧宾客落座后，服务人员上前递送酒水单、开启点单服务的黄金时间要求为客人入座后（）

A.1分钟内B.3分钟内C.5分钟内D.10分钟内

3.点单服务过程中，当客人点选含酒精饮品且明确告知有同行人员自驾返程时，服务人员的标准应对动作是（）

A.直接拒绝向该桌提供所有含酒精饮品B.主动提示饮酒驾车的安全风险，同步推荐多款无酒精替代饮品C.无需做出任何提示避免引发客人反感D.直接告知客人酒后可联系平台代驾，引导客人正常点酒

4.标准出品流程中，鸡尾酒从调制完成到送至客人桌面的允许最长时长为（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

5.以下列示的洋酒品类中，常规净饮服务时需要搭配冰桶、冰夹同步送上的是（）

A.金酒B.伏特加C.白兰地D.苏格兰调和威士忌

6.香槟酒服务的开瓶操作环节，要求瓶内气压释放的声响强度控制在最低水平，核心目的是（）

A.避免酒液大量溢出损失酒液B.防止瓶塞弹出误伤周