2026年西式烘焙技术测评卷蛋糕装饰艺术专项题库.docxVIP

2026年西式烘焙技术测评卷蛋糕装饰艺术专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在制作稳定的鲜奶油裱花奶油时，通常需要加入稳定剂，以下哪种物质是常见的天然稳定剂？（）

A.鸡蛋清

B.果胶

C.黄原胶

D.淀粉

2.用于制作细腻、光泽感强的巧克力淋面或调温巧克力，应选用哪种类型的巧克力？（）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.混合巧克力

3.蛋糕抹面时，为了获得光滑平整的效果，以下哪种操作是关键步骤？（）

A.使用锋利的抹刀

B.一次涂抹过厚

C.涂抹后立即用抹刀垂直刮去多余奶油

D.使用过于柔软的抹刀

4.制作经典的法式奶油玫瑰（GénoiseRose），主要使用的工具是？（）

A.挤花袋和圆口裱花嘴

B.挤花袋和细尖裱花嘴

C.吹泡器

D.模具

5.巧克力拉丝（Temper）过程中，将巧克力块放置在温水上加热的目的是？（）

A.使巧克力融化

B.促进巧克力结晶

C.去除巧克力中的水分

D.加速巧克力冷却

6.蛋糕装饰中使用的水果进行