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酿酒的完整工艺流程详解.pdf

酿酒的完整工艺流程详解.pdf

    酿酒的工艺流程之宇文皓月创作

    一·原料处理

    浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数

    直接覆盖薄膜虽然也能形成厌氧条件但往往使酒带上烧臭味成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低乳酸乙酯含量偏高酒香气小所以尽量采取泥封窖顶中央应留一吹口以利于发酵发生的CO逸出发酵管理浓香型白酒发酵期间首先要做好清窖其次要注意发酵酒醅的温度变更情况要加

    酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为

    好，要求高粱籽粒丰满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱

    要

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