商用香芋肉粽配方及制作工艺.pdfVIP

table{border-collapse:collapse;}table,th,td{border:1pxsolid#000;}

食材

糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔（切

碎）2汤匙蒜头（切碎）1汤匙粽叶适量红鹰油适量

馅料

鸡切块600克栗子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒

五香粉1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1汤匙、酒1汤匙、晒油

半茶匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法

糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头

和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把猪鸡肉（加2茶匙生粉）栗子，虾米，冬菇和调味料

抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎

好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热普通煲须2小时。