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2026职业技能鉴定-石雕工-石雕工(高级)历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、白酒酿造中，配料时母糟的作用是。

A.增加产量

B.调节酸度和淀粉浓度

C.改变颜色

D.降低度数

2、清香型白酒采用的是发酵方式。

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.固液结合发酵

3、酒花大小与酒精度存在一定关系，通常酒花越大，表示酒精度。

A.越高

B.越低

C.不变

D.无关

4、米香型白酒的主要原料是。

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

5、白酒老熟的主要途径是。

A.氧化还原反应

B.物理挥发

C.微生物作用

D.高温杀菌

6、固态法白酒是指。

A.液态发酵白酒

B.固态发酵蒸馏白酒

C.配制白酒

D.食用酒精勾兑酒

7、白酒中酸类物质的主要作用是。

A.提供甜味

B.调香压苦

C.增加辣味

D.降低酒度

8、白酒中醇类物质的主要来源是。

A.原料直接带入

B.糖的发酵代谢

C.外加添加

D.容器浸出

9、麸曲白酒的生产工艺特点是。

A.采用大曲培菌

B.采用纯种麸曲做糖化剂

C.不需要发酵剂

D.只用液态发酵

10、浓香型白酒典型的香气成分是。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.苯乙醇

11、清香型白酒的主体香气成分是。

A.