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2026职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(技师)历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、白酒酿造过程中，曲药的主要作用是什么？

A.提供淀粉来源

B.提供糖化发酵剂

C.提供水分

D.提供温度

2、酱香型白酒的典型工艺特点是什么？

A.低温大曲

B.中温大曲

C.高温大曲

D.低温小曲

3、浓香型白酒的窖池培养主要依赖哪种微生物？

A.乳酸菌

B.己酸菌

C.乙酸菌

D.丁酸菌

4、白酒发酵过程中，最佳的主发酵温度范围是多少？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5、白酒蒸馏时，掐头去尾的主要目的是什么？

A.提高出酒率

B.去除有害物质

C.增加香味

D.降低酒精度

6、固态法白酒与液态法白酒的主要区别是什么？

A.原料不同

B.发酵方式不同

C.蒸馏设备不同

D.储存容器不同

7、白酒老窖的定义是指使用多少年以上的窖池？

A.5年以上

B.10年以上

C.20年以上

D.50年以上

8、酱香型白酒的12987工艺中，9代表什么？

A.9次投料

B.9次发酵

C.9次取酒

D.9次蒸馏

9、浓香型白酒的典型香气成分是什么？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.戊酸乙酯

10、白酒勾调的主要目的是什么？

A.提高酒精度

B