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食堂员工培训记录

一、培训基本信息

*培训名称：食堂服务技能与食品安全强化培训

*培训日期：近期

*培训时间：上午9时至下午4时（含中间休息与实操演练时段）

*培训地点：食堂操作间及员工会议室

*参训对象：食堂全体在岗员工（包括厨师、帮厨、面点师、洗消工、售卖员等）

*主讲人/培训师：后勤保障部经理（张经理）、资深厨师长（李师傅）、卫生防疫专员（王医生）

*记录人：食堂管理员（刘管理员）

*培训方式：理论讲解、案例分析、现场演示、分组讨论、实操考核

二、培训目标

本次培训旨在进一步提升食堂员工的专业素养与操作技能，强化食品安全意识与责任意识，规范服务流程，确保为就餐人员提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，同时提升员工的团队协作能力与应急处理能力，营造和谐高效的工作氛围。

三、培训主要内容与过程纪要

（一）食品安全与卫生管理规范（主讲：王医生）

培训伊始，王医生着重强调了食品安全是食堂工作的生命线。他结合近期行业内发生的典型食品安全案例，深入浅出地剖析了食源性疾病的成因、危害及预防措施。内容涵盖：

1.个人卫生要求：详细讲解了从业人员健康证明的必要性、正确洗手方法（七步洗手法现场演示）、工作服帽口罩的规范佩戴、禁止佩戴饰物及留长指甲等细节，并强调了在岗期间不得从事与食品加工无关的个人行为。

2.食品采购与验收