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坚果烘焙工岗位技能考试试卷及答案

坚果烘焙工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.常见的烘焙坚果原料有核桃、杏仁、______、腰果等。

2.坚果烘焙前通常需要进行______处理以去除杂质。

3.坚果烘焙的适宜温度一般在______℃之间。

4.烘焙后的坚果水分含量应控制在______%以下。

5.坚果烘焙常用的设备有热风循环烤箱、______等。

6.坚果预处理中的“杀青”工序主要目的是______。

7.盐焗坚果中常用的调味料除了盐还有______。

8.烘焙过程中需要定期______坚果以保证受热均匀。

9.坚果储存应避免阳光直射和______环境。

10.检测坚果烘焙熟度的常用方法是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种坚果烘焙时需要较低温度？（）

A.核桃B.花生C.开心果D.夏威夷果

2.坚果烘焙前浸泡的主要目的是？（）

A.增加重量B.软化外壳C.去除苦涩味D.以上都是

3.热风循环烤箱的核心优点是？（）

A.受热均匀B.速度快C.能耗低D.体积小

4.导致坚果烘焙过度的主要原因是？（）

A.温度过高B.时间过短C.翻动频繁D.原料过湿

5.盐焗坚果应优先选择哪种盐？（）

A.粗盐B.细盐C.加碘盐D.无碘盐

6.坚果烘焙后最佳的冷却方式是？（）

A.自然冷却B.冷水冲洗C.冰箱冷藏D.风扇强吹

7.下列哪项不属于