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校园厨工实践考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请判断以下表述的正误，正确填“√”，错误填“×”）

1.校园食堂加工完成的即食熟食品，常温存放超过4小时未食用的，应直接废弃，不得再次加热供应。（）

2.为提高备餐效率，校园厨工可以将刚切好的生猪肉直接放在切配好的番茄、鸡蛋等配菜旁等待烹饪。（）

3.校园食堂餐具消毒采用煮沸法时，需要保持水沸腾后煮10分钟以上才能达到消毒效果。（）

4.厨工手部有化脓性伤口时，只要佩戴两层一次性手套就可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）

5.义务教育阶段校园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（）

6.厨工