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2026年咖啡师咖啡拉花技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、实践操作部分

请根据以下要求完成咖啡拉花操作：

1.准备一杯温度约为90°C的意式浓缩咖啡。

2.使用全脂牛奶制作绵密细腻的奶泡。

3.在规定时间内（例如5分钟内），使用意大利拉花壶，在浓缩咖啡上完成以下图案：

*一个完整、边缘清晰、对称的玫瑰图案。

*紧接着在杯侧绘制一条流畅的直线，从杯口向下延伸约三分之二杯高。

4.操作过程中需展示标准的奶泡注入技巧和图案绘制技巧。

5.提交完成的咖啡作品供评分。

二、理论知识部分

1.请简述影响咖啡拉花图案清晰度和持久性的三个主要因素。

2.在制作奶泡时，加入过多的空气可能导致奶泡出现什么问题？请列举至少两种。

3.描述制作心形拉花图案时，奶泡注入的起始位置、角度和流量控制的关键要点。

4.如果想在拉花时绘制一个熊猫图案，除了基础的圆形和椭圆技巧外，还需要运用哪些辅助技巧？

5.简述全脂牛奶和低脂牛奶在制作奶泡时的主要区别及其对拉花效果的影响。

试卷答案

一、实践操作部分

（评分标准：根据图案完整度、清晰度、对称性、奶泡质地、流程规范性和时间完成度进行综合评定。玫瑰图案需饱满、边缘流畅；直线需笔直；奶泡需细腻绵密；操作需符合规范；在规定时间内完成。）