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2026年厨师职业资格考试烹饪技艺与营养学试题集

一、单项选择题（共20题，每题1分）

说明：每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪中“爆”的技法主要适用于哪种食材？

A.海鲜类

B.肉类

C.蔬菜类

D.豆制品类

2.下列哪种调味料在川菜中具有“麻辣”特色？

A.香醋

B.豆瓣酱

C.酱油

D.米酒

3.营养学中，哪种维生素主要参与骨骼钙化？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

5.东北菜中常用的“锅包肉”属于哪种烹饪技法？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

6.沪菜中“红烧肉”的主要调味特点是？

A.酸甜

B.麻辣

C.咸鲜

D.香辣

7.营养学中，哪种矿物质对神经功能至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.粤菜中“白切鸡”的主要烹饪方法是？

A.煎

B.炖

C.氽

D.炸

9.以下哪种食材富含优质蛋白质？

A.糖类

B.油脂

C.豆制品

D.蔬菜

10.东北菜中“小鸡炖蘑菇”的汤底通常选用？

A.清水

B.高汤

C.黄豆汤

D.酱油汤

11.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料是？

A.酱油

B.花椒

C.香醋

D.米酒

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