2026年厨师职业资格中式烹饪技艺技能实操训练题集.docxVIP

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2026年厨师职业资格中式烹饪技艺技能实操训练题集

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.烹饪中常用的“火候”不包括以下哪一项？

A.爆火

B.文火

C.煎火

D.微波

2.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭种最为合适？

A.北京填鸭

B.白条鸭

C.麻鸭

D.鸭肉卷

3.清蒸鱼时，加入姜片的主要作用是？

A.增香去腥

B.提鲜

C.美化

D.增加营养

4.炸制菜肴时，油温一般控制在多少度较为合适？

A.80℃以下

B.120℃左右

C.180℃以上

D.250℃以上

5.煲汤时，加入枸杞的主要作用是？

A.增加口感

B.补充营养

C.提鲜

D.美化

6.制作宫保鸡丁时，花椒的使用量一般占调料总量的？

A.5%以下

B.10%-15%

C.20%以上

D.30%以上

7.煎饼时，加入鸡蛋的主要作用是？

A.增加口感

B.提鲜

C.美化

D.增加营养

8.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是？

A.上色

B.增甜

C.提鲜

D.去腥

9.拌凉菜时，加入芝麻酱的主要作用是？

A.增香

B.提鲜

C.美化

D.增加营养

10.烤肉时，刷酱汁的主要作用是？

A.增加风味

B.增加营养

C.美化

D.去腥

二、判断题（每题2分