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2026年厨艺实践考试家常菜制作与营养搭配模拟题

第一部分：单项选择题（共10题，每题3分，计30分）

（注：本题主要考察考生对家常菜制作基础知识和营养搭配的基本认知，涉及食材特性、烹饪方法、营养学常识等。）

1.在制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是构成“鱼香味”复合味型的主要调味料？

A.醋和糖

B.酱油和蚝油

C.蒜末和姜末

D.辣椒和豆瓣酱

答案：A

解析：鱼香肉丝的“鱼香”味型源自川菜，核心是酸（醋）甜（糖）复合，辅以泡椒或豆瓣酱的辣味，形成独特的“酸辣咸鲜”风味。选项中只有A项符合复合味型的构成原则。

2.炖汤时，为了使汤味更浓郁，通常建议将肉类先进行焯水处理，其主要目的是什么？

A.去除腥味

B.提升肉香

C.使汤色更清澈

D.减少营养流失

答案：A

解析：焯水是中式烹饪中去除食材腥臊味的基本步骤，特别是肉类先焯水能有效去除血水和杂味，避免影响汤的纯净度。

3.以下哪种主食适合搭配高蛋白质菜肴，以实现营养均衡？

A.粽子（糯米）

B.面条（精制碳水）

C.杂粮馒头（全谷物）

D.白米饭（精制碳水）

答案：C

解析：杂粮馒头富含膳食纤维和B族维生素，与高蛋白质菜肴（如瘦肉、豆制品）搭配，可补充膳食纤维，延缓血糖上升，符合营养学“食物多样”原则。

4.制作家常菜时，勾芡的主要作用是什么