手擀面的5个入门要点.pptxVIP

手擀面的5个入门要点和面·醒面·擀面·切面·煮面2026

内容导览01和面醒面备料配比与面团松弛02擀面切面擀薄撒粉与切条抖散03煮面出锅沸水下锅与火候判断

和面醒面面要揉透，更要醒够01

揉面要揉到三光三光标准面团表面光滑手上干净案板不留碎面揉法手掌根部向前推压，再折叠回来，反复进行。借助身体力量，避免只用手腕。时长揉10到15分钟，面团从粗糙变得细腻有弹性。补水觉得干时，手心沾一点水拍在面团上，少量多次。禁止直接倒水。

醒面让面筋松弛下来Q?为什么要醒面？A?面筋在静置中充分吸水、松弛，擀的时候才不容易回缩。操作要点面团放进盆里，盖上湿布或保鲜膜，室温静置20到30分钟醒好的面团摸起来更软，弹性更均匀时间允许可醒两次：第一次醒完简单揉几下，再醒10分钟，面团更细腻常见误区误区跳过醒面直接擀，面团一擀就往后缩——这是面筋太紧、没醒透的表现。

擀面切面擀得匀，切得齐，面条才筋道02

擀面要从中间向四周推开手法方向从中间向四周均匀推擀，擀几下转一个角度，保证厚度一致。常见误区固定一个方向来回压，导致中间薄、边缘厚。防粘要点面皮变大后两面勤撒干面粉，避免粘案板或擀面杖。理想厚度约2毫米，隐约可见案板纹理；太厚煮不熟，太薄易煮烂。

撒粉防粘是擀面关键时机什么时候撒每擀开一小轮，翻面后两面各薄撒一层干面粉，再继续擀。用量撒多少合适太少面皮粘住；太多表面发干，切条易断。手法怎么撒更匀