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营养指导能力专业技能考核试题及答案

第一部分基础知识考核

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果优于单纯植物蛋白混合

B.两种食物蛋白质的氨基酸模式差异越小，互补效果越好

C.互补作用仅需考虑必需氨基酸的含量，非必需氨基酸无关

D.互补作用的关键是提高蛋白质的消化率而非利用率

答案：A

2.关于维生素D的生理功能，错误的是（）。

A.促进小肠黏膜对钙、磷的吸收

B.抑制肾小管对钙、磷的重吸收

C.调节骨钙的沉积与释放

D.参与免疫功能调节

答案：B

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为（）。

A.100-200g/d

B.200-300g/d

C.250-400g/d

D.300-500g/d

答案：C

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是（）。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

5.关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

A.可分为可溶性与不可溶性两类

B.能延缓胃排空，增加饱腹感

C.可促进肠道益生菌增殖

D.所有膳食纤维都能被人体消化酶分解

答案：D