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2026年烹饪原料鉴别与加工技术试卷.docx

2026年烹饪原料鉴别与加工技术试卷.docx

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    2026年烹饪原料鉴别与加工技术试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种物质不是肉类主要营养成分？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.纤维素

    D.碳水化合物

    2.判断肉类新鲜度的重要感官指标之一是气味，新鲜的肉类通常具有：

    A.烂苹果味

    B.腐臭味

    C.特有的、微弱的肉腥味

    D.烟草味

    3.下列哪种方法不属于肉类常用的初步熟处理方式？

    A.焯水

    B.过油

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