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咖啡师职业技能考试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于初级、中级咖啡师技能考核，总分100分，考试时长90分钟。试题贴合线下门店实操、咖啡基础知识、设备操作与饮品制作规范，无偏题、怪题。

题型分布：选择题30分、判断题20分、简答题30分、实操问答题20分

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1、日常制作意式浓缩咖啡的标准水温区间是？（）

A、85℃-88℃B、90℃-92℃C、95℃-98℃D、80℃-83℃

2、意式浓缩咖啡常规萃取粉量、液量、萃取时间的标准范围是？（）

A、18g粉、36ml液、25-30秒B、15g粉、30ml液、20-25秒

C、20g粉、40ml液、30-35秒D、12g粉、24ml液、15-20秒

3、咖啡豆最佳的储存环境是？（）

A、常温避光、干燥通风B、冰箱冷藏C、冰箱冷冻D、阳光通风处

4、拿铁咖啡与卡布奇诺的核心区别是？（）

A、咖啡浓度不同B、牛奶和奶泡比例不同C、烘焙度不同D、萃取方式不同

5、咖啡萃取中，出现萃取过萃的典型口感是？（）

A、酸涩、寡淡B、苦涩、焦糊、厚重发闷C、清甜、均衡D、酸味明亮、回甘弱

6、手冲咖啡三段式注水的核心目的是？（）

A、加快注水速度B、充分闷蒸、均匀萃取咖啡风味C、固定冲泡流程D、降低水温

7、