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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于保育员的职业道德，下列说法错误的是：

A.热爱幼儿，尊重幼儿人格

B.以身作则，为人师表

C.只关注本班幼儿，其他幼儿无需关心

D.廉洁奉公，不收受家长财物

2、中式烹调中，下列哪种刀法最适合用于处理鱼类去骨？

A.批

B.片

C.剔

D.斩

3、下列哪种油温属于七成热？

A.120℃～150℃

B.150℃～180℃

C.180℃～210℃

D.210℃～240℃

4、制作红烧类菜肴时，糖色一般用什么方法炒制最佳？

A.油炒法

B.水炒法

C.油水混合炒法

D.直接加入白糖熔化

5、下列哪种原料不宜用于高汤的调制？

A.老母鸡

B.猪骨

C.火腿

D.猪肉碎

6、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.豆瓣酱

7、蒸制海鲜类菜肴时，火候掌握应为？

A.先用小火后用大火

B.全程中小火

C.全程大火

D.先用大火后用小火

8、下列哪种原料涨发速度最快？

A.干贝

B.鱼肚

C.银耳

D.虾米

9、制作清汤时，下列哪种原料主要用于吸附杂质？

A.鸡脯肉茸

B.猪骨

C.火腿

D.料酒

10、下列哪种烹饪方法属于低温慢cook技法？

A.爆