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2026年西式面点师初级理论考核模拟卷.docx

2026年西式面点师初级理论考核模拟卷.docx

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    2026年西式面点师初级理论考核模拟卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.西式面点中常用的起酥油主要是哪种？

    A.人造黄油

    B.塑性黄铜

    C.硬质黄油

    D.液体植物油

    2.制作泡芙时，加入鸡蛋清的主要作用是？

    A.增加风味

    B.提供色素

    C.增加体积和酥脆度

    D.引入酵母发酵

    3.下列哪种面团的制作主要依靠物理摔打来增加韧性和弹性？

    A.油酥面团

    B.水油面团

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