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2026年西式烘焙技能提升模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.在制作欧式面包时，选择高筋面粉的主要原因是其（）。

A.低吸水性，便于塑形

B.高蛋白质含量，能形成强筋络，支撑较大体积和保持结构

C.糖分较高，使成品更甜

D.含有更多油脂，使成品更湿润

2.发酵过程中，酵母主要产生的气体是（）。

A.氧气

B.二氧化碳和乙醇

C.氮气

D.氢气

3.制作法式奶油泡芙时，面糊在烤箱中能够形成稳定、中空的球状，关键在于（）。

A.面糊中油脂含量极高

B.面糊经油炸后再烘烤

C.面糊中蛋白质和淀粉的比例适中，并能在烘烤时产生足够的CO2和形成脆壳

D.使用大量的泡打粉代替酵母

4.以下哪种情况最能导致戚风蛋糕塌陷？（）

A.打发蛋白时加入了过多的稳定剂

B.蛋黄糊和蛋白糊混合时过度搅拌

C.烘烤温度过低

D.使用了新鲜的鸡蛋

5.简易蛋糕（如海绵蛋糕）制作中，蛋黄糊和蛋白霜混合的最佳状态是（）。

A.完全混合均匀，看不到任何白色蛋白霜条纹

B.混合约三分之一蛋白霜时开始有筋性，但尚