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2026年餐饮行业食品安全管理人员考核习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并作进货查验记录。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.生产批次

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒的食品容器、工具和设备，并定期进行（）。

A.清洁

B.消毒

C.检修

D.以上都是

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当遵循（）的原则，防止食品交叉污染。

A.先生后熟

B.先熟后生

C.生熟分开

D.以上都不是

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明留样时间

C.保存48小时以上

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行（）管理，不得使用非食品添加剂。

A.专人负责

B.专柜存放

C.专用设备

D.以上都是

7.餐