全国茶业职业技能竞赛(茶叶加工工赛项)理论考试题库(附答案).docxVIP

全国茶业职业技能竞赛(茶叶加工工赛项)理论考试题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题仅有1个符合题意的正确答案，错选、漏选、多选均不得分）

1.我国六大茶类分类体系的核心划分依据是（）

A.茶树种植的区域海拔差异B.加工过程中茶多酚的氧化程度与工艺路径C.鲜叶原料的茶树品种属性D.终端消费市场的偏好分类

2.绿茶杀青工序要求叶温快速升至85℃以上并维持1-2分钟，核心作用是（）

A.彻底钝化鲜叶中多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，阻断酶促氧化路径B.快速蒸发鲜叶中全部游离水分C.促进茶叶中所有香气物质大量释放D.降低杀青叶的pH值至4.0以下

3.名优绿茶加工中“辉锅”工序的核心作用不包括（）

A.进一步收紧茶条塑造固定外形B.降低茶叶含水率至6%以下达到成品要求C.促进熟栗香、兰花香等特色香气物质生成D.完成酶促氧化提升茶汤红度

4.红茶加工萎凋工序的适度判断标准，核心指标不包括（）

A.鲜叶含水率降至60%-64%范围B.萎凋叶手握成团松手不易弹散，嫩茎折而不断C.叶色由鲜绿转为暗绿，青草气部分散失D.叶底完全红变无绿色残留

5.工夫红茶发酵工序的最适环境温湿度组合是（）

A.温度22℃-28℃，相对湿度90%-95%B.温度35℃-40℃，相对湿度60%-65%