2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，刀工处理切丝时，一般原料的厚薄规格为多少毫米？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

2、中式烹调中焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除原料异味

B.固定原料形状

C.增加原料营养

D.缩短烹制时间

3、烹饪中勾芡时，淀粉与水的比例一般为多少为宜？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

4、中式烹调中走红工艺主要用于达到什么目的？

A.使原料入味

B.使原料表面呈红色

C.去除原料腥味

D.软化原料纤维

5、爆炒技法对火候的要求是？

A.旺火快炒

B.中火慢炒

C.小火焖炒

D.微火炖炒

6、烹饪中上浆的主要作用是？

A.使原料上色

B.保持原料水分

C.增加原料重量

D.改变原料形态

7、熘技法的操作要领是？

A.先炸后浇汁

B.先煮后拌

C.直接翻炒

D.蒸熟后调味

8、中式烹调中焖和炖的主要区别是？

A.焖用油多

B.炖用油多

C.焖水量少炖水量多

D.焖时间长短炖时间短

9、烹饪中使用明油的主要目的是？

A.增加油腻感

B.增亮增香

C.延长保质期

D.杀菌消毒

10、翻锅技法在烹调中的作用是？

A.仅美观

B.