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2026年食品质量安全监督题库：食品生产管理与检验技术

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备、器具、容器等应当用______消毒，并定期清洗。

A.强酸溶液

B.强碱溶液

C.食品级消毒剂

D.任何消毒剂

3.食品生产企业应当建立生产记录制度，如实记录食品生产过程中所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及______等信息。

A.生产日期、保质期

B.生产批次、生产人员

C.成本价格、销售渠道

D.原材料供应商、采购金额

4.下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点（CCP）？

A.食品原料验收

B.食品添加剂使用

C.生产环境温度控制

D.产品包装设计

5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为______年。

A.1

B.3

C.5

D.10

6.食品生产过程中，用于清洗食品的设备应当定期进行______，以确保清洗效果。

A.酸洗

B.碱洗

C.脱脂

D.消毒

7.食品添加剂使用时，应当遵循