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水产品质量安全管理制度

一、第一章总则

水产品质量安全直接关系消费者生命健康与企业合规底线，本章确立了全链条管控的基本准则与责任边界，任何环节的让步均可能触发系统性风险。

1.1目的

为规范水产品采购、加工、储存、运输及交付全过程的质量安全管理，消除生物性、化学性与物理性危害，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《水产品卫生管理办法》及GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于公司水产品（含鲜活、冰鲜、冷冻水产品及初加工制品）的原料验收、暂养、加工、包装、冷藏、物流交付等全业务流程。公司全体员工及驻厂外包服务商必须遵照执行。

1.3术语定义

?鲜冻水产品：指未经深度加工，以鲜、冻形态保存的鱼类、甲壳类、贝类等水生动物。

?中心温度：指水产品几何中心位置的实际温度，是判定冷链断链与否的核心指标。

?合规扣留：指对疑似存在质量安全风险的物料采取的物理隔离与暂停使用措施。

二、第二章组织机构与职责

权责清晰是制度落地的先决条件，本章通过定岗定责消除管理盲区，确保每批水产品均有可追溯的责任主体。

2.1组织机构

公司成立水产品质量安全管理委员会（以下简称“安委会”），由总经理任主任，质量总监任副主任，成员涵盖采购、生产、仓储、物流及销售部门负责人。

2.2岗位职责

2.2.1质量