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2026年厨师职业资格考试模拟题：烹饪技艺与营养搭配

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键？

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.蒜末

2.制作粤式白切鸡时，为保持鸡肉的鲜嫩，最佳的处理方法是？

A.先焯水再蒸煮

B.直接高温快炒

C.冷水下锅慢煮

D.先腌制再蒸煮

3.以下哪种食材富含优质蛋白且适合高温爆炒？

A.豆腐皮

B.海带

C.鲜虾仁

D.花菜

4.地中海饮食中，以下哪种食物对心血管健康最为有益？

A.红肉

B.全麦面包

C.橄榄油

D.精制糖

5.在烘焙中，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？

A.快速酵母

B.酸奶酵母

C.冷冻干酵母

D.液体酵母

6.东北菜中“锅包肉”的典型烹饪方法是？

A.炖煮

B.炒制

C.烤制

D.炸制

7.以下哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中，对视力保护至关重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.制作日式寿司时，以下哪种配料最适合作为“握寿司”的馅料？

A.鲜鱼片

B.豆腐

C.蛋糕

D.蔬菜

9.在素食烹饪中，以下哪种食材是良好的铁质来源？

A.菠菜

B.玉米

C.苹果

D.橙子

10.高温油炸时，为防止食材吸