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2026年厨师职业资格认证考试复习题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是体现“麻、辣”风味的核心？

A.郫县豆瓣酱

B.花椒粉

C.生姜

D.蒜末

2.粤菜中“白切鸡”的制作关键在于？

A.腌制时间要长

B.水温需达到100℃并保持

C.使用生抽调味

D.先煮后炸

3.中式面点制作中，以下哪种方法最适合制作酥皮类点心？

A.擀皮法

B.搓条法

C.擀酥法

D.揉面法

4.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种油脂最适合用于煎制？

A.葵花籽油

B.黄油

C.橄榄油

D.豆油

5.中式烹饪中，炖汤时加入“火腿”的主要作用是？

A.增加咸味

B.提升鲜味

C.颜色增白

D.延长保质期

6.日式料理中，制作“寿司”时，以下哪种米饭处理方法最关键？

A.加醋调味

B.煮饭时加盐

C.搅拌时顺时针方向

D.使用圆米

7.西餐中，制作“意式肉酱”时，以下哪种香料能显著提升风味？

A.迷迭香

B.薄荷

C.茴香

D.百里香

8.中式烹饪中，炒菜时“大火快炒”的主要目的是？

A.保持食材脆度

B.减少油烟产生

C.提升色泽

D.增加香气

9.韩式料理中，制作“石锅拌饭”时，以下哪种食材需提前煮熟？

A.韭菜

B.豆芽