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2026年厨师资格考试菜品创新设计题库

一、菜品名称创意设计（每题10分，共3题）

1.题目：结合“传统”与“现代”元素，为一道以“豆腐”为主要食材的创新菜品设计一个富有文化内涵的名称。

要求：名称需体现地域特色（如川、粤、鲁等），并突出菜品的核心风味或烹饪技法。

2.题目：以“季节”为主题，为一道夏季消暑菜品设计一个简洁且吸引人的名称。

要求：名称需符合菜品特点（如清爽、解腻），并具有一定的诗意或趣味性。

3.题目：为一道融合“中西”风味的创意菜品命名，要求名称既能体现中西融合的特点，又具有品牌传播潜力。

要求：名称需简洁易记，并暗示菜品的主要食材或烹饪风格。

二、菜品创意构思与制作说明（每题15分，共2题）

1.题目：设计一道以“时令蔬菜”为主要食材的创新菜品，要求结合地域特色和现代烹饪技法。

要求：详细说明食材选择、烹饪方法（至少两种技法）、调味特点及呈现方式。

2.题目：以“非遗美食”为灵感，设计一道具有传承价值的创新菜品。

要求：选择一种非遗烹饪技法或食材，说明创新的具体方向（如改良口味、简化流程），并撰写制作步骤及注意事项。

三、菜品搭配与菜单设计（每题20分，共2题）

1.题目：设计一道适合“商务宴请”场景的创新菜品，要求兼顾菜品品质、文化内涵及视觉呈现。

要求：撰写菜品名称、主要食材、烹饪技法、搭配酒水及简