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2026年西式面点师（初级）培训试卷真题解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内。每题1分，共30分）
1.西式面点中常用的高筋面粉，其蛋白质含量通常在（）%以上。
A.9
B.11
C.13
D.15
2.用于制作泡芙、奶油卷等产品的面糊，通常需要具备良好的（）。
A.吸水性
B.起泡性
C.延展性
D.凝聚性
3.在面点制作中，黄油的主要作用不
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