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饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品加工过程中，熟制后的食品若需在常温下暂时存放，最长不超过几小时？超过后应采取何种措施？

A.1小时；立即冷藏

B.2小时；60℃以上热藏或0-4℃冷藏

C.3小时；重新加热至70℃以上

D.4小时；丢弃处理

答案：B

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂应专柜存放，标识清晰

C.复配添加剂可直接与原料混合使用

D.未开封的食品添加剂无需记录使用量

答案：B

4.清洗消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内，保洁柜的温度应控制在：

A.0-4℃

B.10-20℃

C.25-30℃

D.无明确温度要求，但需干燥、密闭

答案：D（注：保洁柜需保持干燥、清洁、密闭，无明确温度要求，但需避免二次污染）

5.加工冷冻食品时，正确的解冻方法是：

A.常温下自然解冻

B.直接放入热水中快速解冻

C.冷藏室内缓慢解冻