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营养指导员理论考试题库及答案

一、基础营养学

（一）单项选择题

1.蛋白质的基本组成单位是

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B

2.下列属于必需脂肪酸的是

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

答案：B（人体无法合成，需从食物中摄取的亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸）

3.维生素C的主要生理功能不包括

A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能

答案：D（维持视觉功能是维生素A的作用）

4.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性约为

A.55gB.65gC.75gD.85g

答案：B（中国居民膳食营养素参考摄入量标准）

5.钙的良好食物来源是

A.大米B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋

答案：C（乳类及乳制品是钙的最佳来源，且吸收率高）

（二）判断题

1.碳水化合物的主要功能是提供能量，因此每日摄入越多越好。（）

答案：×（过量碳水化合物会转化为脂肪储存，增加肥胖风险）

2.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含）

3.铁的吸收形式以非血红素铁为主，其吸收率高于血红素铁。（）

答案：×（血红素铁吸收率约20%-30%