2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中爆法的主要特点是采用旺火、热油快速成熟，其成菜特点是什么？

A.色泽红亮，口感软糯

B.质地脆嫩，口味鲜香，汁清不澥

C.外酥里嫩，汁浓味厚

D.色泽金黄，口感酥烂

2、下列哪种原料适合采用发的方法进行涨发处理？

A.新鲜猪肉

B.干海参

C.活鱼

D.青菜

3、中式烹调中勾芡的作用不包括以下哪项？

A.使菜肴色泽光亮

B.增加菜肴的营养价值

C.使调味汁紧贴在原料上

D.保持菜肴温度

4、以下哪种刀具最适合用于切割片状原料？

A.桑刀

B.片刀

C.剁刀

D.尖刀

5、?这一烹调技法的特点是？

A.用大量汤汁长时间烧制

B.小火慢?，汤汁收干

C.快速炸制至金黄

D.蒸制至软烂入味

6、下列哪种脂肪含量最高的食材？

A.鸡胸肉

B.猪五花肉

C.草鱼

D.豆腐

7、中式烹调中上浆的主要作用是？

A.使原料颜色更鲜艳

B.保护原料水分，增加嫩度

C.增加原料的保质期

D.杀灭原料表面的细菌

8、下列关于食品温度的说法正确的是？

A.冷菜适宜温度在10℃以下

B.热菜盛出后应立即食用，温度越高越好

C.菜肴最佳食用温度为60℃-70℃

D.食物温度与口感无关

9、走红是指