芝士培根卷制作工艺与配方详解.pdfVIP

芝士培根卷

第一部分材料：

高筋面粉

5000

克、白糖

1000

克、奶粉

150

克、酵母

50

克、改良剂

15

克、牛奶香

粉

50

克

第二部分材料：

全蛋

10

个、水

2500

克

烤箱温度

上火

210℃

下火

190℃

第三部分材料：

盐

50

克

酥油

500

克

制作：

将第一部分材料拌匀后加入第二部分材料，搅拌至面筋扩

展至七成，加入第三部分材料继续搅拌至面筋光滑。起锅松弛

15分钟，切分为90克面团，成型后发酵，烘烤13分钟至熟。冷

却后涂抹无蛋沙拉，中间放入青瓜肉松培根卷起定型，表面覆

盖芝士片。

芝士培根卷

第一部分材料：

高粉5000克

白糖1000克

奶粉150克

酵母50克

改良剂15克

牛奶香粉50克