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全国茶艺职业技能大赛理论考试复习题库

一、单项选择题（下列每题有且只有1个正确答案，请将正确选项对应的字母填入括号内）

1.我国现存最早、体系最完整的茶学专著《茶经》的成书年代为（）。

A.西周时期B.唐代中期C.北宋初期D.明代中期

【答案】B

2.根据现代茶叶分类国家标准，六大茶类的核心分类依据是（）。

A.茶树品种原产地B.加工工艺中多酚类物质的氧化聚合程度C.成品茶外形色泽D.茶汤最终呈现的风味特征

【答案】B

3.绿茶初制杀青工序的核心工艺要求是将叶温在1-2分钟内迅速提升至（）以上，彻底钝化多酚氧化酶活性，避免茶叶红变。

A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃

【答案】B

4.依据《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018规定，茶叶感官审评专用用水的总硬度不得高于（），防止水中钙、镁离子与茶多酚反应导致茶汤变色、滋味变涩，干扰审评结果。

A.5mg/LB.15mg/LC.30mg/LD.50mg/L

【答案】A

5.工夫红茶发酵工序的标准工艺要求下，茶叶内多酚类物质的氧化程度通常达到（），形成红茶“红汤红叶、香高味浓”的标志性品质特征。

A.30%-40%B.50%-60%C.80%-90%D.100%

【答案】C

6.宋代斗茶文化体系中，判定点茶技艺水平与茶叶品质