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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范考核试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当使用专用的工具、设备、容器和抹布，不同食品的加工工具、设备、容器和抹布不得混用，这主要是为了防止（）。

A.食品交叉污染

B.食品变质

C.食品营养流失

D.食品口感变化

3.餐饮服务提供者应当保持食品处理区环境整洁，防止食品污染，食品处理区应当（）进行清洁和消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

4.餐饮服务提供者应当使用安全卫生的食品原料，不得使用（）等对人体健康有害的食品原料。

A.食品添加剂

B.食品防腐剂

C.食品色素

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每餐

B.每日

C.每周

D.每月

6.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行专人管理，建立食品添加剂使用记录，食品添加剂使用记录应