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黑龙江厨师题库必备及答案

总分：100分考试时间：120分钟

姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（共25题，每题2分，共计50分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.（）黑龙江菜系的核心特点是

A.清淡爽口B.鲜咸醇厚、讲究火候C.辛辣刺激D.甜香软糯

2.（）下列不属于黑龙江特色食材的是

A.东北大米B.三文鱼C.黑木耳D.榛蘑

3.（）厨师操作前，手部消毒的正确步骤是

A.洗手→消毒→擦干B.消毒→洗手→擦干C.洗手→擦干→消毒D.随意清洗即可

4.（）下列哪种刀法适用于切土豆丝

A.直刀法B.斜刀法C.滚刀法D.剞刀法

5.（）黑龙江经典菜“锅包肉”的主料是

A.五花肉B.里脊肉C.鸡腿肉D.牛肉

6.（）烹饪中，“焯水”的主要目的不包括

A.去除食材异味B.软化食材C.增加食材鲜味D.杀菌消毒

7.（）下列哪种调料不属于黑龙江菜常用调料

A.酱油B.米醋C.豆豉D.东北大酱

8.（）厨师加工生熟食材时，应使用

A.同一把刀具和砧板B.分开的刀具和砧板C.随意使用D.只分开刀具即可

9.（）黑龙江特色菜“