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2026年四川中式面点制作技艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.制作发酵面点的常用酵母菌种是？

A.麦曲

B.大曲

C.酒曲

D.活性干酵母

2.下列哪种面点属于冷水面点？

A.馒头

B.油条

C.饺子

D.烧麦

3.“油酥”面团制作的关键工艺环节是？

A.充分揉搓

B.勾对成团

C.层次叠酥

D.发酵醒面

4.蒸制面点时，为防止粘连，模具通常需要事先？

A.涂油刷水

B.撒布干粉

C.浸泡酒精

D.热水烫刷

5.四川担担面中，起香增味的关键调料通常是？

A.芝麻酱

B.花椒粉

C.辣椒油

D.葱花

6.面点制作中，对面团进行“搓条”的主要目的是？

A.增加酵母活性

B.提高面团筋度

C.使面团均匀受力

D.控制面团水分

7.制作龙抄手（四川担担面的一种），调制馅料时通常需要加入？

A.面粉和水

B.酱油和花椒粉

C.碱水和香油

D.发酵粉和糖

8.评价一个煎炸面