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2026年厨师职业技能等级考试模拟题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

2.粤菜中，“脆皮烧鹅”的皮部关键制作工艺是？

A.先炸后烤

B.水煮后烤

C.腌制时间需48小时

D.使用工业用油

3.中式烹饪中，用于“爆炒”的油温大约是多少摄氏度？

A.100℃以下

B.150℃～180℃

C.200℃以上

D.250℃以上

4.法式菜系中，制作“鹅肝酱”通常使用哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.熟成

D.发酵

5.日本料理中，“寿司”的醋饭（酢飯）制作时，哪种米最常用？

A.东北大米

B.泰国香米

C.日本短粒米

D.意大利米

6.西餐中，制作“意式肉酱面”时，哪种香料能提升肉香？

A.迷迭香

B.罗勒

C.芥末粉

D.百里香

7.中式面点制作中，制作“开口笑”（油炸面点）的关键是？

A.面团需加入碱水

B.面团需反复揉搓

C.面团需冷冻后再炸

D.面团需加入酵母

8.韩式料理中，“石锅拌饭”的石锅底部为什么要用沙子？

A.防止粘连

B.增加保温性

C.提升米香

D.方便清洗

9.泰式烹饪中，制作“冬阴功汤”的核心香料是？

A.鲜柠檬叶

B.蒜头

C