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2026中式烹调师职业资格考试（中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪技法属于旺火快熟的烹饪方法？

A.炖

B.烧

C.爆

D.焖

2、中式烹调中，调味的基本顺序原则是？

A.先糖后盐

B.先咸后淡

C.先淡后咸

D.先辣后甜

3、下列关于火候的说法正确的是？

A.武火即小火

B.文火即大火

C.武火火力最强

D.文火火力最强

4、制作清汤时，一般选用哪种原料最为适宜？

A.肥肉

B.老母鸡和瘦肉

C.海鲜

D.蔬菜

5、下列关于刀工的要求说法错误的是？

A.刀工只影响菜品美观

B.刀工影响受热均匀程度

C.刀工影响入味程度

D.刀工影响口感

6、下列哪种原料适合采用滑油技法？

A.土豆

B.牛肉片

C.胡萝卜

D.白菜

7、下列关于调料的说法正确的是？

A.味精在80-100℃时鲜味最强

B.味精在高温下仍稳定

C.糖只能提供甜味

D.醋只在凉拌时使用

8、红烧技法的关键操作要点是？

A.火候由大到小

B.火候由小到大

C.全程大火

D.全程小火

9、下列关于食材刀工形状的说法正确的是？

A.丝比片更易入味

B.片比丝更易入味

C.块比丁更易入味

D.条比丝更易入味

10、制作葱油的关键操作要点是？

A.大火快炸

B.小火慢炸

C.中火炸制