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2026年中国烹饪大师职业技能认定模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国烹饪界常说的“八大菜系”中，不属于南方菜系的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.闽菜

2.制作北京烤鸭时，选用特定品种的填鸭，其关键原因是？

A.肉质更鲜嫩

B.脂肪含量高

C.肉香更浓郁

D.成本更低廉

3.川菜中“麻婆豆腐”的标志性调料是？

A.生姜

B.花椒

C.大蒜

D.葱

4.粤菜蒸鱼时，加入姜丝的主要作用是？

A.增香

B.解腥

C.提味

D.色泽更亮

5.鲁菜中“葱烧海参”的火候要求是？

A.爆炒

B.慢炖

C.快炒

D.煎炸

6.制作佛跳墙时，选用鲍鱼、海参的目的是？

A.增加口感层次

B.提升营养价值

C.提高经济价值

D.调节菜品重量

7.湘菜中“剁椒鱼头”的剁椒选用标准是？

A.酸度适中

B.辣度较高

C.色泽鲜红

D.含水量低

8.淮扬菜“扬州炒饭”的特色是？

A.色泽金黄

B.咸鲜适口

C.荤素搭配均衡

D.火候精准

9.制作宫保鸡丁时，花生米的预处理方法是？

A.煎炸

B.焯水

C.拌油

D.发酵

10.浙江菜“西湖醋鱼”的烹饪技法属于？

A.煎炸

B.烤制

C.煨炖

D.焯水

二、多选题（共10题，每题2分，