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2026事业单位工勤技能-山东-山东计算机信息处理员三级(高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种烹调技法属于湿热传热烹制？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

2、关于勾芡的作用，以下哪项描述不准确？

A.勾芡可使汤汁浓稠，利于包裹原料

B.勾芡可增加菜品的色泽光亮

C.勾芡能降低菜品的营养价值

D.勾芡能使菜品温度保持更长时间

3、在中式烹调中，下列哪种香料常用于红烧类菜品去腥增香？

A.白糖

B.盐

C.八角

D.味精

4、关于?技法的特点，以下说法正确的是：

A.?是快速烹制技法

B.?是少油、少汤、慢火收汁的烹制技法

C.?不需要调味料

D.?只适用于蔬菜类原料

5、在食品安全方面，以下哪种行为是符合规范的？

A.用手直接触摸即食食品

B.生熟工具混用

C.蔬菜先洗后切

D.烹饪后长时间暴露在室温下

6、关于熘技法的分类，以下哪种分类是正确的？

A.熘只分为酸熘和甜熘两种

B.熘分为焦熘、滑熘、醋熘、糟熘等类型

C.熘只适用于蔬菜类原料

D.熘不需要勾芡

7、在Excel2016中，若要在单元格A1中输入公式来计算B1到B10单元格的平均值，下列公式正确的是

A.=AVERAGE(B1:B10)

B.=SUM(B1:B10)/10

C.=AVG(B1:B10)

D.