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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、鸡传染性法氏囊病主要侵害。

A.肝脏

B.肾脏

C.法氏囊

D.胰腺

2、家禽饲料中能量饲料主要是。

A.豆粕

B.玉米

C.鱼粉

D.骨粉

3、鸡的寿命一般为年。

A.3-5

B.8-12

C.20-30

D.40-50

4、家禽粪便含水量约%。

A.30-40

B.50-60

C.65-75

D.85-95

5、鸡新城疫疫苗一般采用接种。

A.皮肤划痕

B.口服

C.滴鼻点眼

D.注射

6、种蛋保存适宜温度为℃。

A.5-10

B.15-18

C.25-30

D.35-38

7、禽类繁殖过程中，受精发生在。

A.输卵管伞部

B.子宫

C.峡部

D.阴道

8、制作广式酥皮点心的水油皮，面粉与水的比例大致为多少较为合适？

A.面粉100份，水30份左右

B.面粉100份，水50份左右

C.面粉100份，水70份左右

D.面粉100份，水90份左右

9、以下哪种面粉最适合制作广式肠粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.大米粉与低筋面粉混合

10、制作广式月饼馅料时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度和色泽

B.使饼皮柔软不易回缩

C.起膨松作用

D.防