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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种面粉适合制作高档点心皮胚？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

2、制作广式月饼时，糖浆的作用不包括以下哪项？

A.增加甜味

B.使饼皮柔软

C.防止老化

D.增加膨胀力

3、苏式酥皮的制作原理主要基于哪种物理变化？

A.蛋白质变性

B.淀粉糊化

C.油脂起酥

D.酵母发酵

4、下列哪种方法最能保持面点的营养价值？

A.高温油炸

B.蒸制

C.干烤

D.微波加热

5、制作广式包子时，面团的揉制时间一般应控制在多少分钟？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.25-30分钟

D.35-40分钟

6、以下哪种食品添加剂常用于面点防腐？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.糖精

D.柠檬黄

7、制作虾饺时，虾仁的处理方法中正确的是？

A.直接用盐腌制

B.用少许盐和油抓匀上浆

C.先煮熟再使用

D.加大量水搅拌

8、下列哪种原料最适合制作酥皮点心的油酥？

A.低筋面粉和猪油

B.高筋面粉和植物油

C.中筋面粉和黄油

D.特制面粉和margarine

9、制作广式肠粉时，米浆的配比中大米和水的比例一般为？

A.1:3

B.1:4

C.1:5

D.1