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2026年咖啡师咖啡拉花技能测试卷.docx

2026年咖啡师咖啡拉花技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作准备

1.请列出进行咖啡拉花操作前，牛奶壶（用于热牛奶）必须进行的至少三项准备工作。

2.简述选择用于拉花的咖啡豆时，通常需要考虑的两个关键因素。

3.若要求制作心形拉花，请说明理想的意式浓缩咖啡的萃取量范围是多少？为什么这个范围通常被认为是合适的？

二、拉花操作规范

4.在进行心形拉花时，将热牛奶从杯口注入的正确角度范围是多少？请描述这个角度的重要性。

5.当牛奶开始注入浓缩咖啡时，正确的收尾动作是什么？请解释执行此动作的原因。

6.为了获得细腻、稳定的奶泡，打奶时需要将蒸汽棒插入牛奶中的正确深度范围是多少？为什么这个深度是推荐的范围？

7.在执行拉花操作过程中，若发现拉出的图案边缘模糊不清，可能涉及哪些方面的问题？请至少列举三个。

8.简述“T字法”在心形拉花开始阶段的应用方法和目的。

三、图案要求与评判

9.请描述完成一个合格的郁金香拉花图案，其花朵部分和杯口处的“叶子”应具备哪些基本特征？

10.如果制作的叶子拉花看起来过于“水波纹”或“断裂”，分析可能的主要原因是什么？

11.在评判一幅拉花作品时，除了图案的清晰度和完整性，还应考虑哪些重要因素？