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2026年中级评茶员试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______和______。

2.绿茶加工的主要工艺流程包括______、______、______和______。

3.红茶的发酵过程中，主要发生的是______作用，使茶叶中的______转化为______。

4.乌龙茶的半发酵工艺，其发酵程度一般在______%到______%之间。

5.白茶的加工工艺主要特点是______，不经过______。

6.黄茶的制作过程中，关键步骤是______，通过______作用使茶叶产生特殊香气和色泽。

7.茶叶的香气可以分为______和______两大类。

8.茶叶的滋味主要由茶叶中的______、______和______等成分决定。

9.茶叶的色泽分为______、______、______和______四种基本类型。

10.茶叶的储存过程中，应避免______、______和______等因素的影响。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶和红茶都属于发酵茶。（）

2.乌龙茶的加工工艺复杂，需要经过多次发酵和烘焙。（）

3.白茶属于轻微发酵茶，加工过程中不经过杀青。（）

4.黄茶的制作过程中，关键步骤是闷黄，通过湿热作用使茶叶产生特殊香气和色泽。（）

5.茶叶的香气可以分为花香、